Couscoussalade

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 kopje couscous.
• 1 ¼ kopje kokend water.
• 6 gehakte sjalotten.
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes.
• 1 rode paprika, in blokjes.
• 2 eetlepels gehakte peterselie.
• De schil en het sap van 1 citroen.
• 1 teentje knoflook, zout en peper.
• 1 theelepel fijne suiker.
• 4 eetlepels olijfolie.

Bereiding

Doe de couscous in een kom en giet het kokende water erover. Dek af en laat 30 minuten rusten. Tegen die tijd zijn de korrels gezwollen en hebben ze al het water opgenomen.
Voeg de sjalotten, bleekselderij, rode paprika en peterselie toe aan de couscous. Meng apart de citroenschil en het sap, knoflook, zout, peper en suiker goed in een kommetje, tot de suiker is opgelost. Voeg de olie geleidelijk toe en giet deze dressing over de salade, licht mengend, en laat ongeveer 30 minuten rusten voor het serveren.