Bruinbroodsalade

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 citroen.
• 1 blikje gehakte ansjovis.
• 1 teentje knoflook, gehakt.
• 8 zwarte olijven, ontpit en gehakt.
• 1 eetlepel gehakte kappertjes.
• 4 gehakte sjalotten.
• Zout en peper.
• Versgemalen nootmuskaat.
• 6 middelgrote sneetjes volkorenbrood.
• 2 laurierblaadjes.
• Citroenschijfjes ter garnering.
• 8 gesneden andijvieblaadjes.

Bereiding

Gebruik een dunschiller of een klein mes om de citroenschil in dunne reepjes te snijden in een cirkelvormige richting. Breng het aan de kook in een steelpan, verlaag het vuur en laat 5 minuten sudderen.
Hak ondertussen de ansjovis en meng deze met de olie uit het blikje. Laat de citroenschil uitlekken en hak hem fijn, en voeg hem toe aan de ansjovis met de knoflook, olijven, kappertjes en sjalotten. Roer er de olijfolie, de kruiding en een beetje nootmuskaat doorheen.
Rooster het brood in de oven of in een broodrooster tot het aan beide kanten droog, maar niet goudbruin is. Snijd het in blokjes en doe ze in een kom. Giet het ansjovismengsel erover en roer meteen, zodat al het brood bedekt is. Gebruik een keukenschaar om de basilicum boven de salade te knippen. Dek het af en laat een uur marineren.
Meng de salade opnieuw voor het serveren met citroenschijfjes, zodat hun sap over het brood wordt geperst en het op smaak brengt. De salade kan op een paar andijvieblaadjes worden opgestapeld.