Arroz a Banda (rijst in visbouillon)

Ingrediënten voor 4 personen

• Anderhalve kilo gemengde vis, om bouillon te maken.
• 2 inktvissen, voor de sofrito.
• 300 gram aardappel.
• 500 gram ui.
• 100 gram gehakte tomaat.
• Knoflook, saffraan, zout, water en een laurierblad.
• 400 gram rijst.

Bereiding

Kook in een pan de aardappels en de ui in water met een paar ongepelde, gehalveerde teentjes knoflook en een laurierblad; zodra alles gaar is, voeg de vis en het zout toe en voeg water toe indien nodig om alles te bedekken. De bouillon die uit dit koken ontstaat, is voldoende om de rijst te koken.
Deze rijst wordt gekookt in de pan waarin we de Valenciaanse paella maken. Doe de goed verhitte olie in de pan, fruit de knoflook en voeg, voordat hij kleurt, de tomaat, een fijngehakte ui en de inktvis toe; keer het geheel om. Voeg ten slotte de rijst toe, een volle eetlepel paprikapoeder en daarna de visbouillon (die we hebben bereid en gezeefd; we kunnen die de dag ervoor maken en apart houden). Eerst hoog vuur en daarna afnemend. Laat rusten en serveer met partjes citroen en een beetje knoflookmayonaise (allioli).