Rijst met bonen en snijbiet

Ingrediënten voor 4 personen

• 250 gram malse snijbiet.
• 100 gram bonen, de avond ervoor geweekt.
• Een dozijn slakken.
• 50 gram aardappel in kleine blokjes.
• 100 gram olie.
• 200 gram rijst.
• 100 gram gehakte tomaat.
• Paprikapoeder, zout.
• En een snufje gemalen zwarte peper.

Bereiding

Doe de goed gesneden snijbiet en de bonen in koud water aan de kook; voeg halverwege de gaartijd de aardappelstukjes toe. Fruit in een pan de tomaat; voeg na het fruiten een theelepel paprikapoeder toe en giet alles in de pan waar de bonen en snijbiet koken. Laat koken tot alles gaar is en voeg de slakken toe, eerder schoongemaakt en uitgehongerd; voeg na tien minuten het zout, de saffraan en een snufje zwarte peper toe, corrigeer het water en voeg de rijst toe (laat 15 à 18 minuten koken), en zorg dat het niet te soeperig blijft, maar met een gebonden bouillon.