Rijst met bonen en rapen

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 gram varkensvlees (snuit, poot, wervel).
• 200 gram kalfsvlees.
• 50 gram spek.
• 1 of 2 uienbloedworsten of een morcón.
• 150 gram geweekte gedroogde bonen.
• 1 raap.
• 150 gram olie.
• 200 gram rijst.
• Zout en paprikapoeder.

Bereiding

Doe het in stukken gesneden vlees en de bonen op het vuur in koud water, in een pan met voldoende capaciteit. Voeg halverwege de gaartijd de rapen toe, geschild en in stukken. Wanneer alles bijna gaar is, fruit een theelepel paprikapoeder in de hete olie van een pan en giet die meteen in de pan. Laat een paar minuten koken en voeg de morcón of de bloedworst toe, het zout en corrigeer het water (dubbel zoveel vocht als rijst). Laat de rijst ongeveer 18 minuten koken, zodat de rijst gebonden wordt, dat wil zeggen niet te soeperig en niet droog.