Groentepaella

Ingrediënten voor 4 personen

• Twee grote paprika's, met goed vruchtvlees, rood of groen (of een van elke kleur).
• Twee aubergines.
• Sperziebonen, 250 gram.
• 3 of 4 artisjokken.
• Een handvol malse tuinbonen.
• Een bos spinazie.
• Een bos snijbiet.
• 300 g olie.
• 100 g tomaat.
• 500 g rijst.
• Drie of vier teentjes knoflook, gesneden.
• Zout, paprikapoeder, saffraan.

Bereiding

Met de olie heet, fruit de knoflook; voeg dan geleidelijk de aubergine, de sperziebonen, de paprika, de spinazie, de snijbiet en de artisjokken toe; na dat alles de tomaat en de tuinbonen. Wanneer het geheel gefruit is, voeg het paprikapoeder toe en meteen het water, het zout en de saffraan. Laat koken tot alle groenten goed gaar zijn; het is tijd om de rijst toe te voegen, het zout bij te stellen en het verdampte water aan te vullen (reken altijd ongeveer 1 deel rijst op drie delen water). De kooktijd van de rijst staat op het pak, en zo niet, tussen 15 en 20 minuten. Eenmaal droog, laat het een paar minuten rusten.