Sauzen, dressings en boters met citroen

['ANSJOVISBOTER'] - ['Meng de inhoud van een blikje ansjovis, met de olie erin, met de geraspte schil van 1 citroen, 1 eetlepel citroensap en 125 gram boter; voeg peper naar smaak toe. Serveer deze boter met gegrilde vis of met vleessteaks, gebruik hem in plaats van knoflookboter om op brood te smeren of serveer hem met toast.']

['CITROEN-APPELSAUS'] - ['Schil, ontpit en snijd ½ kilo reinetteappels in stukken, doe ze in een pan met de geraspte schil van een citroen en het sap. Voeg een half kopje suiker toe en verwarm tot het gesmolten is. Breng aan de kook, dek de pan af en kook 30 minuten, af en toe roerend, tot de appels zacht zijn en de citroenschil ook. Klop ze met een klontje boter om de saus te verrijken. Serveer hem koud of warm met varkensgebraad of gegrilde gekookte ham of met nagerechten, zoals pannenkoeken, wafels of een luchtige pudding.']

['CITROENKARAMEL'] - ['Rasp de schil van een grote citroen. Doe 1 kopje suiker, ½ kopje water en het sap van een citroen in een pan op het vuur. Roer tot de suiker is opgelost en breng aan de kook. Laat het koken, zonder roeren, tot de siroop een donkergoudkleur krijgt. Haal de pan van het vuur en dompel de bodem in koud water om het koken te stoppen. Voeg de gekarameliseerde citroenschil toe, 2 eetlepels kokend water en roer; wees voorzichtig hierbij en houd de pan op armlengte omdat het gevaarlijk spat. Laat afkoelen en bewaar het in een luchtdichte pot in de koelkast. Het blijft meerdere maanden goed.']

['CITROEN-KERRIEMARINADE'] - ['Fruit zonder te kleuren een zeer fijngehakte of geraspte ui in twee eetlepels olie. Voeg een eetlepel kerriepoeder toe en de geraspte schil van 1 citroen. Kook 2 minuten en voeg 1 eetlepel citroensap toe. Laat afkoelen en meng dan met 1 ½ kopje mayonaise of verse kaas. Gebruik het om gekookte kip, kalkoen of garnalen te marineren.']

['CITROENSAUS VOOR VIS OF KIP'] - ['Bak een gehakte ui met een laurierblad in 50 gram boter tot hij zacht is, maar niet bruin. Meng de geraspte schil van 1 citroen en 2 eetlepels bloem erdoor. Voeg geleidelijk 2 kopjes vis- of kippenbouillon toe, al roerend. Laat 5 minuten op laag vuur sudderen. Klop 2 eierdooiers met een beetje van de saus en 3 eetlepels vloeibare room. Van het vuur af, giet dit mengsel in de saus en roer. Verwarm enkele seconden op laag vuur zonder het te laten koken, voeg een beetje gehakte peterselie toe en breng op smaak.']

['CITROEN-PETERSELIEBOTER'] - ['Klop de geraspte schil van een citroen met 125 gram boter. Voeg 4 eetlepels gehakte peterselie en 1 eetlepel citroensap toe en roer. Vorm een rol met de boter, wikkel hem in huishoudfolie, en laat hem in de vriezer hard worden. Snijd hem in plakjes en serveer hem met gegrilde vis, steaks of koteletten.']

['Meer zien']  Terug naar wetenswaardigheden